Запеканка из топленого творога (корт)

Айдар Абдуллин, шеф-повар ресторана «Некрасов», Казань

Ингредиенты

Творог 9% 150 г
Топленый творог 100 г
Желток куриный 2 шт.
Белок куриный 2 шт.
Сухофрукты 50 г
Сметана 50 г
Манная крупа 35 г
Цедра лимона половина чайной ложки
Сахар 45 г
Сливочное масло 25 г
Для соуса:
Мёд цветочный 50 г
Сметана 50 г
Свежие ягоды для украшения

Приготовление

Приготовление творожной массы
1. Смешать топленый и обычный творог.
2. Добавить желток, сметану, манку, сахар и цедру лимона.
3. Перебить блендером до однородной массы.
4. Произвольно нарубить сухофрукты и добавить их в творожную массу.
5. Взбить белки отдельно до густой консистенции.
6. Аккуратно добавить взбитые белки в творожную массу.

Запекание
1. Смазать сливочным маслом жаростойкую форму.
2. Выложить в форму творожную массу.
3. Запечь в духовке при температуре 180 ℃ 20–25 минут.

Приготовление соуса
1. Смешать сметану с медом.

Подача
1. Достать запеканку из духовки.
2. Полить сверху соусом.
3. Украсить свежими ягодами (например, малиной и ежевикой)