Стейк из конины

Стейк
1. Обжарить стейк из конины до состояния medium.

Соус
1. Обжарить сморчки на сливочном масле.
2. После обжарки слить лишнее масло.
3. Добавить демиглас, сливки и ветку свежего шалфея.
4. Выпарить до состояния соуса.
5. Довести до вкуса.

Сервировка
1. На середину тарелки выложить соус с грибами.
2. На соус выложить стейк, нарезанный слайсами.
3. На стейк выложить тонко нарезанные слайсы копченой гривы коня.
4. Перед подачей опалить гриву горелкой