Салат с печенью трески

Константин Матвеев, шеф-повар Gaston, Мурманск

Ингредиенты

Салат:
Печень трески — 50 г.
Томаты узбекские без кожи — 50 г.
Таджасские оливки — 15 г.
Картофель молодой отварной — 40 г.
Яйцо куриное — 1 шт.
Салат латук — 10 г.
Салат фриллис — 10 г.
Каперс — 5 г.
Соль

Тарама из икры трески:
Яйцо куриное — 1 шт.
Хлеб белый без корочки — 50 г.
Растительное масло — 40 г.
Масло оливковое — 40 г.
Икра трески соленая — 100 г.
Соль по вкусу
Перец черный по вкусу

Дрессинг для салата:
Масло оливковое — 100 г.
Горчица дижонская — 20 г.
Мед — 20 г.
Сок лимона — 20 г.

Приготовление

Тарама из игры трески
1. Все ингредиенты, кроме оливкового и растительного масел, поместить в чашу блендера и измельчать на небольшой скорости.
2. В получившуюся массу тонкой струйкой влить смесь масел и взбивать до однородности. Консистенция должна получиться как густой майонез.
3. Добавить морскую соль и молотый черный перец по вкусу.

Дрессинг для салата
1. В миске смешать горчицу, лимонный сок и мед.
2. Помешивая венчиком, ввести оливковое масло.

Сборка салата
1. На дно тарелки выложить кнелью готовой тарамы.
2. В отдельной миске смешать нарезанные таджасские оливки, каперсы, томаты без кожи, куриное яйцо, сваренное всмятку (5-7 минут), обжаренную печень трески и отварной молодой картофель.
3. Все подготовленные продукты выложить на тарелку.
4. Сверху выставить заправленный дрессингом лист салата.
5. Салат готов.
Bon appétit!