Приготовление теста
1. Муку, желтки, оливковое масло и соль смешать в тестомесе.
2. Замешивать 8-10 минут до эластичной консистенции.
3. Обернуть тесто пленкой и убрать на 1 час в холодильник.
Приготовление соуса из панцирей креветок
1. Панцири от креветок выложить на противень, сбрызнуть оливковым маслом.
2. Запекать в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов.
3. Лук, морковь и корень сельдерея нарезать произвольно.
4. Жарить овощи в кастрюле на оливковом масле до мягкости.
5. Добавить томатную пасту и пассеровать еще 10 минут.
6. Добавить запеченные панцири креветок и долить воду так, чтобы слегка покрывала креветки.
7. Томить на медленном огне 40-50 минут.
8. Снять с плиты и пробить блендером.
9. Протереть через мелкое сито.
10. Добавить соль, молотый перец и лавровый лист, варить еще 5-10 минут.
Формирование равиоли
1. Раскатать тесто толщиной 1-2 мм.
2. Выложить начинку из творожного сыра и креветки на тесто.
3. Накрыть начинку вторым листом теста.
4. Залепить края равиоли и разрезать на порции ножом.
Варка равиоли
1. Варить равиоли 3-4 минуты в подсоленной воде.
Подача
1. В разогретую сковороду добавить соус, кусочек сливочного масла и отварные равиоли.
2. Хорошо прогреть, постоянно помешивая на среднем огне.
3. Добавить томаты черри и еще немного прогреть.
4. Снять с плиты, выложить равиоли в тарелку.
5. Посыпать тертым пармезаном и украсить листьями базилика