С олениной, а точнее с карельской олениной, я познакомился когда мне было 23 года. По воле судьбы меня забросило в карельскую глушь, и мы оказались в лесном домике, где хозяин оленьей фермы приготовил нам вырезку оленя, окунув ее в кипящее сливочное масло. Он подержал ее там 30 секунд и, достав, обвалял ее в смеси свежей можжевеловой ягоды и морской соли. С тех пор этот продукт путешествует со мной. Способ его приготовления неизменен, меняется лишь сопровождение.
Оленина относится к диетическим продуктам питания и является очень полезной. Чтобы оленина не утратила свои качество, следует соблюсти ряд правил при выборе и приготовлении.
При выборе:
- Верхняя зона окорока, корейка и вырезка идеальны для стейков на гриле. До приготовления окорок следует отбить.
- Нижняя часть окорока и ребрышки подойдут для жаркого. Следует тушить его на медленном огне со специями в течении 3-4 часов.
- Все остальные мягкие части и шейная зона идеально подходит для фарша.
Приготовление:
- Оленину перед тепловой обработкой лучше всего промариновать. Лучший маринад, на мой взгляд, это травы, чеснок и соль.
- Оленина это продукт без большого содержания жира, и я не рекомендую жарить его на открытом огне без обильного полива маслом или жиром.
- Один из самых вкусных субпродуктов — язык оленя, его, как и говяжий язык, стоит долго варить со специями и корнеплодами и есть со свежим корнем хрена.
