Галантин с фисташкой, спаржей и салями

Подготовка курицы и фарша
1. В куриной тушке отделить острым ножом кожу от костей, оставив у крыльев последние фаланги.
2. Кожу не выбрасывать.
3. Снять мясо с костей, нарезать на крупные куски и пробить через мясорубку вместе с мясом бедра и грудки.
4. Добавить в фарш куриное яйцо и холодные сливки.
5. Довести фарш до вкуса.

Подготовка добавок
1. Спаржу очистить и нарезать бочонками по 0,5 см.
2. Салями нарезать соломкой.
3. Фисташки запечь и очистить.
4. Добавить фисташки, спаржу и салями в куриный фарш.

Формирование и запекание
1. Завязать веревкой шейную часть каркаса курицы на коже.
2. Набить кожу фаршем, придав ей форму курицы.
3. Обвязать курицу для сохранения формы.
4. На дно формы положить лук и морковь, предварительно смазанные маслом.
5. Разместить сверху курицу и накрыть фольгой «куполом», чтобы фольга не касалась продукта.
6. Запекать при 180 °C 40 минут.

Финальная обработка и охлаждение
1. Снять фольгу, смазать кожу смесью сливочного масла, меда и соли.
2. Продолжить запекать 15 минут.
3. Достать галантин и остудить.
4. Убрать в холодильник на ночь для стабилизации.

Подача
1. Блюдо рассчитано на компанию из 8-10 человек.
2. Обычно подается на большое застолье.
3. На фото — порционная подача галантина с гарниром из овощей в разных текстурах