Вообразить себя членом тайного общества и съесть на ужин фермерскую утку

Café Claret — по-европейски уютный ресторан Санкт-Петербурга с акцентом на еду и вино. Проект открылся в 2008 году и прошел четыре ребрендинга, самым значимым из которых стало полное обновление концепции и меню летом 2020 года с приходом Александра Богданова на позицию бренд-шефа. В основе меню — блюда, созданные Александром в дерзком, но тщательно продуманном смешении стилей и техник с использование локальных сезонных продуктов. Сезонность для Café Claret — не тренд, а философия. А главный фокус в новом меню сделан на продукт. Александр Богданов сотрудничает с локальными фермерами и производителями, выбирая ингредиенты, которые в определенный момент сезона достигают пика вкуса. Самые яркие позиции: ленинградские пышки с трюфелем, пельмени с кабанчиком, белые грибы с пеной из пармезана, салат с телятиной и трюфелем, черная треска с артишоками и карамелью, форель в воске, утиная грудка с пюре из пастернака и рагу из горошка и карпаччо из осьминога с перцами Рамиро. Среди блюд на завтрак у гостей неизменно популярны омлет матушки Пуляр, драник из цукини с лососем гравлакс и домашним творогом, круассаны с медом и соленым маслом. За 4 года регулярных обновлений меню Café Claret обогатилось на 200 блюд, с учетом позиций, созданных для авторских сетов, фестивалей, конкурсов и мероприятий. А чтобы подняться с 100-го места рейтинга WHERETOEAT NORTHWEST 2021 на 26-ое место рейтинга в 2024, команде ресторана потребовалось 1 150 дней.