Тартар из тунца с авокадо и печеным перцем рамиро
Владимир Каменев
Дорадо в нордическом стиле
Это блюдо — итог полуторагодовых поисков идеального вкуса: пройдя путь трансформаций, дорадо обрела сдержанную элегантность и минимализм в стиле нордической кухни. Нежная рыба, деликатный соус и брокколи создают гармоничный ансамбль — вкусно, полезно и подано с особым шиком.
Ингредиенты
- Филе дорадо — 2 шт.
- Брокколи — 3 соцветия
- Песто из руколы — для смазывания филе и соуса
- Сливки — для соуса
Приготовление
Подготовка рулетиков:
- Выбрать два самых красивых и ровных филе дорадо. Смазать каждое филе соусом песто из руколы и аккуратно свернуть в рулетики.
Тепловая обработка рыбы:
- Поместить рулетики в пароконвектомат и готовить 10 минут — так рыба сохранит свою сочность и нежную текстуру.
Приготовление соуса:
- В сотейник налить сливки и добавить песто из руколы. Перемешать и выпаривать на среднем огне 5 минут, пока соус не загустеет до шелковистой консистенции.
Бланширование брокколи:
- Отобрать три самых красивых соцветия брокколи. Бланшировать их в небольшом количестве кипящей воды ровно 2 минуты, затем сразу извлечь, чтобы сохранить яркий цвет и приятную текстуру.
Подача
В центр тарелки выложить два рулетика из дорадо. Рядом разместить бланшированные соцветия брокколи. По кругу аккуратно вылить соус, создавая элегантный узор. При желании можно добавить ростки молодого гороха для свежести и визуального акцента.