Филе дикого лосося с булгуром и апельсиновым соусом

Ингредиенты с указанием гамм с учетом на одну порцию:

• Филе дикого лосося с пряным булгуром и апельсиновым соусом
• Филе лосося на коже пф 160 г
• Масло оливковое 10 г
• Соль морская 1 г
• Перец белый горошком 1 г
• Булгур отварной пф 120 г
• Овощное соте пф 50 г
• Песто из базилика пф 15 г
• Пюре из петрушки пф 20 г
• Соус апельсиновый к лососю пф 50 г
• Масло зеленое из петрушки пф 5 г
• Томаты черри вяленые пф 30 г
• Базилик зеленый пф 2 г
• Выход блюда: 325 г
• Соус апельсиновый к лососю пф
• Лимоны 2000 г
• Апельсины 4000 г
• Мед цветочный 250 г
• Куриный бульон пф 300 г
• Соль морская 6 г
• Масло сливочное 1000 г
• Масло оливковое 150 г
• Выход 1300 г

Приготовление филе лосося

• Филе лосося на коже смазать оливковым маслом и солью.
• Запечь в духовке до прожарки medium rare.

Приготовление булгура

• В тёплый булгур вмешать пюре из петрушки и овощное соте.
• Довести до вкуса белым перцем и солью.
• В самом конце снять с плиты и вмешать соус песто.

Приготовление апельсинового соуса

• Смешать свежевыжатый сок апельсина и лимона, чеснок, тимьян, куриный бульон и сливочное масло.
• Приготовить соус до готовности