Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Хумусы по-мароккански

Сергей Астафьев, для ресторана «Тажин», Москва

Ингредиенты

Хумус с печеной тыквой
Нут 1 кг
Паста тахини 200 г
Кумин (зира) 10 г
Тыква круглая очищенная 400 г
Оливковое масло 30 мл
Соль 5 г
Сок лимона 10 г

Хумус с печеной свеклой
Нут 1 кг
Паста тахини 200 г
Кумин (зира) 10 г
Свекла сладкая очищенная 400 г
Оливковое масло 30 мл
Соль 5 г
Сок лимона 10 г

Приготовление

Хумус с печеной тыквой
Нут замочить в холодной воде на ночь (на 1 кг нута – 2 л воды). После замачивания нут отварить в свежей, подсоленной воде до мягкости. Остудить и очистить от кожицы.
Тыкву нарезать кусочками среднего размера, посолить, смазать оливковым маслом, запекать под фольгой 30-40 минут в духовке, разогретой до 160 градусов. Запеченную тыкву остудить.
Отваренный и очищенный нут пробить в блендере вместе с остальными ингредиентами до однородной консистенции. Готовый хумус подавать с семечками тыквы, оливковым маслом и зеленью.

Хумус с печеной свеклой
Нут замочить в холодной воде на ночь (на 1 кг нута – 2 л воды). После замачивания нут отварить в свежей, подсоленной воде до мягкости. Остудить и очистить от кожицы. Свеклу нарезать кусочками среднего размера, посолить и смазать оливковым маслом, запекать под фольгой на 30-40 минут в духовке, разогретой до 160 градусов. Запеченную свеклу остудить.
Отваренный и очищенный нут пробить в блендере вместе с остальными ингредиентами до однородной консистенции. Готовый хумус подавать с семечками кунжута, оливковым маслом и зеленью.

Krombacher Beer Kitchen

Новый подход к самому стилю пивного места: интерьер в духе немецкого авангарда, современная ресторанная, комфортная, но не скучная еда и универсальный классический напиток, полный достоинства

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Чашашули

Александр Витюгов, «АДЖИКИНЕЖАЛЬ», Новосибирск

Новое и интересное на сайте chef.ru

Touche

Винный бар Touché — настолько чистый и неожиданный для Москвы образец парижского жанра «гастробистро», что сам по себе может стать поводом для поездки на Рочдельскую

Читать полностью »

Goose Goose

Итальянский ресторан северо-итальянской кухни и региона Пьемонт. Чистые гастрономические ноты без надуманных изысков, целостность вкуса продукта — как основной принцип. Пьемонт впитал в себя влияние

Читать полностью »

Flâner

Мультиформатный проект объединяет ресторан с кухней современного Тель-Авива, коктейльный и винный бар и тайный аудифильский listening-bar с винилом, супер-звуком и отдельным меню коктейлей и закусок

Читать полностью »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ