Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Мидии и водоросли

Цутому Курокава для ресторана «НКонг»
Закуска
Кухня: Японская

Ингредиенты

На 1 порцию
Мидии-киви 100 г
Вино белое сухое 50 мл
Масло оливковое 20 г
Лимон 10 г
Перец черный горошком 1 г
Вакаме (темно-зеленые водоросли) 20 г
Ао тосака (зеленый вид разноцветных водорослей) 20 г
Огурцы 50 г
Масло кунжутное 15 г
Соус для риса 15 г
Соус соевый 15 г

Приготовление

Мидии промыть под проточной водой, проварить в соусе (вода, оливковое масло, белое вино, соус для риса), откинуть на дуршлаг, отделить мясо от раковины. Мясо сбрызнуть лимоном. Огурцы нарезать тонкими кружками и посолить, через некоторое время обсушить выступившую влагу. Водоросли размочить и нарезать. Смешать водоросли с огурцами, соевым соусом и кунжутным маслом. При подаче на стол салат из водорослей и огурцов выложить в порционную тарелку, сверху положить мясо мидий, полить соусом-бульоном, в котором готовились мидии.

Морская капуста

Согласно советским промысловым традициям (они же ГОСТ), морской капустой называли исключительно добываемую в советских прибрежных тихоокеанских, а также беломорских водах «ламинарию японскую» (Laminaria japonica), ее

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

BETA 1.9

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ