Мимоза c "золотым" яйцом | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Мимоза c «золотым» яйцом

Мимоза c «золотым» яйцом

Бренд-шеф ресторана Savva, владелец закусочной «Шмак» Андрей Шмаков
Салат подается с «золотым» яйцом, черной икрой и кремом на основе тресковой икры. Шеф-повар выкладывает ингредиенты слоями, оборачивает салат слайсом из огурца. Сверху украшает яйцом и выкладывает черную икру.

Ингредиенты

(4-5 порций):
Картофель отварной — 2 шт. среднего размера
Соус из крема трески — 70 г
Майонез — 70 г
Лосось горячего копчения — 120 г
Морковь отварная — 2 шт. среднего размера
Огурец без кожицы — 3 шт.
Яйцо — 5 шт.
Икра (на украшение) — 5 г

Соус из крема трески:
Икра трески — 45 г
Белый хлеб — 2 ломтика
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 50 мл
Лимонный сок — 2 ч.л.

Приготовление

Отварить все ингредиенты: картофель, морковь и яйца. Затем нарезать кубиками по отдельности.

Для соуса из крема трески в блендере смешать икру трески, ломтики белого хлеба без корок, целое сырое яйцо, растительное масло, две чайных ложки лимонного сока. По вкусу добавить соль. Все ингредиенты пробить в блендере до однородной массы. Если масса будет сильно густая, добавить немного воды.

Выложить в форму слоями полученные ингредиенты в следующем порядке: лосось с кремом из трески, картофель, майонез, морковь, майонез, огурец, белок.

Чтобы придать блюду изысканный вид, украсьте его тертым желтком и выложите сверху икру. Также можно использовать пищевой краситель кандурин для дополнительного украшения.

SAVVA

Легендарный ресторан Savva, расположенный в самом сердце Москвы, открыл свои двери после двухлетней реконструкции в Международный день шеф-повара, 20 октября 2020 года. Ресторан, названный в честь знаменитого мецената Саввы Мамонтова,

Еще про шефа

Шаляпин

  • Рестораны
  • Москва

Шмак

  • Рестораны
  • Москва

6 важных цитат о работе в команде

  • кадр
  • Москва

Сугудай из муксуна, щучья икра со сметаной, теплая картошка и «Шмаковка» с хреном

  • Блюда
  • Москва
Загрузить еще

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

НОВОЕ НА САЙТЕ

Китайский Новый год в Chin•Chin в «Депо»

Китайский Новый год, также известный как Лунный Новый год и Весенний фестиваль – главное событие для носителей китайской культуры по всему миру. Традиционно празднование Нового года начинается с большого семейного застолья, и Chin•Chin приглашает прийти в ресторан с родными и близкими

«Ресторанный гид столицы. Шефы рекомендуют» 2024: вышел печатный гид по ресторанам Москвы от известных шеф-поваров со всей России

В 2024 году увидел свет второй ресторанный гид столицы. После успешного дебюта в 2023-м обновленное издание пополнилось новыми статьями и собрало 393 лучших ресторана Москвы. Участие в создании гида приняли 129 известных шеф-поваров из разных городов страны

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ