Мимоза c "золотым" яйцом | chef.ru шеф ру
Поиск
  • спешл
Поиск

Мимоза c «золотым» яйцом

Бренд-шеф ресторана Savva, владелец закусочной «Шмак» Андрей Шмаков
  • 2024
Салат подается с «золотым» яйцом, черной икрой и кремом на основе тресковой икры. Шеф-повар выкладывает ингредиенты слоями, оборачивает салат слайсом из огурца. Сверху украшает яйцом и выкладывает черную икру.

Ингредиенты

(4-5 порций):
Картофель отварной — 2 шт. среднего размера
Соус из крема трески — 70 г
Майонез — 70 г
Лосось горячего копчения — 120 г
Морковь отварная — 2 шт. среднего размера
Огурец без кожицы — 3 шт.
Яйцо — 5 шт.
Икра (на украшение) — 5 г

Соус из крема трески:
Икра трески — 45 г
Белый хлеб — 2 ломтика
Яйцо — 1 шт.
Растительное масло — 50 мл
Лимонный сок — 2 ч.л.

Приготовление

Подготовка ингредиентов
1. Отварить картофель, морковь и яйца.
2. Нарезать картофель, морковь и яйца кубиками по отдельности.

Приготовление соуса из крема трески
1. В блендере смешать икру трески, ломтики белого хлеба без корок, целое сырое яйцо, растительное масло и две чайных ложки лимонного сока.
2. Добавить соль по вкусу.
3. Пробить все ингредиенты в блендере до однородной массы.
4. При необходимости добавить немного воды, если масса слишком густая.

Сборка блюда
1. Выложить в форму слоями ингредиенты в следующем порядке: лосось с кремом из трески, картофель, майонез, морковь, майонез, огурец, белок.
2. Украсить блюдо тертым желтком и выложить сверху икру.
3. При желании использовать пищевой краситель кандурин для дополнительного украшения

Бабушка, море и сосиски с сырной корочкой: как шеф Андрей Шмаков вырос поваром

19.05.2026

Иногда жизненное призвание удается найти еще до школы. Но это вовсе не значит, что путь в профессию окажется простым и коротким. О том, как теплые детские воспоминания и жажда путешествий помогли сформировать кулинарную философию, рассказывает Андрей Шмаков, бренд-шеф ресторана Savva (4-е место в рейтинге WTE INTERNATIONAL 2026, обладатель звезды Michelin), лауреат профессиональных премий и эксперт бренда Röndell

Читать полностью »

Высокая кухня дома: три ресторанные техники от Андрея Шмакова

09.05.2026

Многие уверены, что секрет мишленовских ресторанов держится на дорогих ингредиентах — редких трюфелях, икре или золотой потали. Но бренд-шеф ресторана Savva (4 место в рейтинге WTE INTERNATIONAL 2026) и легендарного отеля «Метрополь», обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell, Андрей Шмаков уверен в обратном. Магия начинается там, где обычный продукт встречается с безупречной техникой и правильными инструментами

Читать полностью »

Как избежать распространенных ошибок на кухне: советы от шефа

28.04.2026

Меня зовут Андрей Шмаков. Я бренд-шеф ресторана Savva (Novikov Group), отеля «Метрополь», бара «Шаляпин», основатель закусочной «Шмак» («Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса» 2024), обладатель звезды MICHELIN и эксперт Röndell. В профессии более 30 лет, и за это время заметил парадокс: чем больше человек старается и суетится на кухне, тем хуже результат. 

Я выделил восемь типичных ошибок, которые допускают не только дома, но иногда даже на профессиональной кухне

Читать полностью »

Шеф или «шефчик»: в чем разница между сильным и просто хорошим профессионалом?

09.03.2026

В преддверии очного этапа национального гастрономического конкурса «ЛАВРЫ», который ставит своей целью поиск и поддержку молодых талантов до 30 лет, ведущие эксперты индустрии и члены жюри поделились своими мыслями о том, где проходит граница между просто талантливым поваром и настоящим лидером кухни.

Читать полностью »
В избранное

Выбор шефа

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ