Молодая спаржа с зеленым горошком, рикоттой и маслом черной смородины

Приготовление масла черной смородины
1. Промыть 200 г листьев черной смородины.
2. Добавить 400 мл масла виноградной косточки.
3. Пробить смесь в блендере в стакане в течение 7 минут на высокой скорости.
4. Процедить масло через сито, на которое положить вафельное полотенце.
5. Дать маслу стечь и убрать на хранение в холодильник.

Приготовление блюда
1. Бланшировать спаржу в подсоленной кипящей воде 20 секунд.
2. Вынуть спаржу в холодную воду со льдом.
3. Просушить спаржу и отрезать грубую часть стебля.
4. Нарезать спаржу небольшими сегментами.
5. Смешать спаржу с зелёным горошком.
6. Добавить масло черной смородины, соль, винный уксус и 4 мл оливкового масла.
7. Перемешать все ингредиенты.
8. Выложить хаотично на тарелку кусочки рикотты.
9. Полить рикотту оставшимся оливковым маслом и посыпать сванской солью.
10. Выложить на тарелку спаржу с зеленым горошком.
11. Украсить блюдо листочками базилика и кинзы.
12. Ещё немного посыпать блюдо сванской солью