Спагетти тартюфа, черный трюфель | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Спагетти тартюфа, черный трюфель

Спагетти тартюфа, черный трюфель

Шеф-повар Рустам Самедов, ресторан Escape

Ингредиенты

90 г – спагетти
200 г – бульон куриный
60 г – кремина
50 г – соус бер-монте
15 г – масло сливочное
5 г – паста трюфельная
70 г – страчателла
20 г – масло оливковое
2 г – перец черный
5 г – соль
3 г – трюфель черный/белый

Кремина
160 г – бульон из пармезановых корок
20 г – пармезан очищенный
30 г – масло сливочное 82.5%
4 г – ксантановая камедь

Приготовление

Бульон из пармезановых корок довести до кипения и перелить в термомиксер. Взбить на скорости 6 при температуре 65С. Увеличить скорость до 8, постепенно всыпать пармезан и холодные кубики масла. Добавить ксантан и взбить еще 6 минут.

Спагетти отварить в подсоленной воде 3 минуты. Далее переложить в сковороду с бульоном и проварить 1-2 минуты. Добавить кремину и соус бер-монте, проварить еще 1 минуту. Снять с огня, добавить сливочное и оливковое масло. Переложить пасту в тарелку, сверху выложить страчателлу, полить блюдо трюфельным маслом, добавить соль и перец. Сверху посыпать черным или белым трюфелем.

Еще про шефа

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Водевиль

Дмитрий Фофанов, GOOD COMMUNITY: BREADWAY-cafe; The Barbara, Екатеринбург

НОВОЕ НА САЙТЕ

«Чистые души» в «Поле»: ресторан на Зубовской площади запускает благотворительный проект

До конца февраля, заказывая блюда для компании в ресторане «Поле» на Зубовской площади, Вы можете помочь детям, столкнувшимися с иммунодефицитными заболеваниями – подопечными благотворительного фонда «Чистые души». Откликнуться на чужую беду, не остаться в стороне и проявить милосердие прямо сейчас, не откладывая на завтра, стало очень просто – достаточно заказать два блюда из специального раздела «Share». 

Танец китайского дракона, глинтвейн-мороженое и варка чая по методу Лу Юя: Китайский Новый год в “Чайной высоте”

28 января в “Чайной высоте” встречают китайский новый год: танцем и визитом в чайную китайского дракона, варкой чая по методу Лу Юя и новинками меню от команды Виктора Енина.

День рождения, please!

Первый год самый важный – время сказать первое слово и встать на ноги. И день рождения – всегда в кругу семьи. В конце января отмечать вместе с 0.75 please Moscow приедет из Красноярска всеми любимая команда 0.75 Community. А сам праздник растянется на четыре дня: 30 января ужин трех шефов, а с 31 января до 2 февраля – авторские бранчи под искрометные коктейли.

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ