Гребешок с равиоли из белых грибов и морковным кремом
Денис Морин
Ризотто с лисичками и голубым сыром от Дениса Морина
Радуемся сезону лисичек на французский манер!
Время приготовления
примерное 40 минут
Ингредиенты
- Рис арборио 90гр
- Лук шалот 20гр
- Масло оливковое 20гр
- Вино белое 40гр
- Куриный или овощной бульон 250гр
- Лисички 60гр
- Сыр с голубой плесенью 20гр
- Тимьян 2гр
- Сыр пармезан 15гр
- Сливки 30гр
- Сливочное масло 20гр
- Соль 1гр
Приготовление
Приготовление риса
- Обжарить рис на оливковом масле до лёгкой прозрачности.
- Добавить мелконарезанный лук шалот, жарить так, чтобы лук не подгорел.
- Влить белое вино и последовательно вварить его.
Добавление ингредиентов
- Добавить отварные лисички и листы тимьяна.
- Залить часть бульона и вываривать, постоянно помешивая.
- По мере вываривания влить весь бульон в три этапа.
Завершение приготовления
- Добавить сливки и сыр с плесенью.
- Приготовить рис до состояния альденте.
- Приправить блюдо солью и пармезаном.
- Ввести и эмульгировать сливочное масло.
Подача
- При отдаче сбрызнуть трюфельным маслом.
Bon appétit!
Подача
В любимой тарелке средней глубины.