Обжарить рис на оливковом масле до лёгкой прозрачности. Добавить мелконарезанный лук шалот. Важно жарить рис таким образом, чтобы лук не подгорел. Затем влить белое вино и последовательно вварить его. Добавить отварные лисички и листы тимьяна. Залить часть бульона и вываривать его, постояно помешивая. По мере вываривания влить весь бульон – в идеале в три этапа. Далее наступает очередь сливок и сыра с плесенью. Как только рис готов (альденте), необходимо приправить блюдо солью и пармезаном. В конце вводится и эмульгируется сливочное масло.

Небольшой секрет вкуса – при отдаче сбрызгиваем трюфельным маслом. Bon appétit!