Подготовка ингредиентов
1. Лук нарезать мелким кубиком.
2. Спаржу нарезать тонкими слайсами.
3. Подкопченный лосось нарезать крупными кубиками.
Обжарка
1. Обжарить лук на смеси оливкового и сливочного масла.
2. Добавить спаржу и лосось к луку, обжарить вместе.
Приготовление соуса
1. Добавить белое вино, выпарить до испарения алкоголя.
2. Влить бульон и сливки, выпарить до состояния соуса.
Сборка
1. Ввести пасту в соус.
2. Выложить готовую пасту на тарелку.
3. Сверху выложить спаржу с лососем.
4. Украсить базиликом и красной икрой
Узнаём у шеф-поваров, чьи рестораны принимают участие в фестивале «Своё в городе», на что ориентироваться при выборе партнера на продолжительный срок
Бренд-шеф ресторанов-яхт «Ласточка» и «Чайка», Москва
Начинающим поварам бывает непросто заявить о себе. Шефы ресторанов-участников фестиваля «Своё в городе» поделились своим опытом с chef.ru
Мы поговорили с шефами ресторанов-участников фестиваля «Своё в городе» и попросили представить, что у них есть возможность производить абсолютно любой продукт своими силами. Что бы это было?
Шеф-повара со всей России рассказали chef.ru, какими продуктами славится их регион, а еще — какие из них вошли в блюда сета «Своё в городе», и почему
Каких только форс-мажорных ситуаций на кухне ни случается, и в любой из них опытный шеф, как правило, показывает высокий профессионализм, а иногда и чудеса смекалки. В рамках фестиваля «Своё в городе», мы спросили у знатоков своего дела из разных городов — как поступить, когда блюдо нужно непременно отдать в зал, а качество ключевого продукта подвело.
