Тартар из ягод | chef.ru
Поиск
Поиск
Close this search box.
chefru-logo

рецепт от шефа

Тартар из ягод

Тартар из ягод

Жером Кустийас для ресторана La Marеe

«Легкий десерт — все очень свежее, никаких тяжелых жиров. Прекрасный вариант для летнего меню. А главное — набор ягод может меняться в зависимости от сезона».

Ингредиенты

На 1 порцию
Малина 40 г
Клубника 50 г
Сахарная пудра 10 г
Марципановая масса 20 г
Соус ягодный 10 г
Соус «кампари» 10 г
Миндаль, нарезанный лепестками

Соус «кампари»
Кампари 50 г
Сок грейпфрута 20 г
Сок лайма 50 г
Вода 100 г
Сахар 100 г
Ваниль 1 стручок

Соус ягодный
Вода 100 г
Сахар 100 г
Ягоды (клубника, малина, смородина, но возможна любая комбинация) 100 г

Украшение
Смородина 1 гроздь
Мята 1 веточка
Украшение из карамели 1 шт.
Сахарная пудра 5 г

Приготовление

Нарезать тонкими дольками малину и клубнику. В форму выложить слой клубники, затем слой малины, посыпать сахарной пудрой. Слои повторить 3 раза. Поверхность тартара посыпать стружками марципановой массы. Заколеровать в «саламандре». Боковые стороны десерта выложить миндальными лепестками. Отдельно смешать ингредиенты для соуса «кампари» и выпарить до 1/7 исходной массы, процедить. Смешать ингредиенты для ягодного соуса и проварить до консистенции густого варенья, протереть сквозь сито.

Еще про шефа

Тартар из синеперого тунца

  • Блюда

Стейк-тартар

  • Блюда

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

НОВОЕ НА САЙТЕ

Von Witte

Бар в стиле английского клуба на первом этаже «Гранд Отеля Мойка 22». С коктейлями от шеф-бартендера Ивана Курицына и кухней бренд-шефа отеля Николая Хвалынского

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ