Стейк-тартар
«Сейчас по вполне понятным причинам популярность мясного тартара стала падать, но когда-то это было излюбленное блюдо парижских брассери. Возможно, вторую жизнь легендарному изобретению кочевников дал парижский мясной рынок в Ля-Вилетт, там всегда можно было съесть тартар из свежайшей говядины. Ведь считалось, что сырое мясо — продукт, который дает энергию и силу, а также повышает сопротивляемость организма. Я приготовил тартар с традиционными добавками – каперсами, зеленью, набором соусов. Так, как его подают уже не первое столетие».
Время приготовления
примерное 15 минут
Ингредиенты
На 1 порцию:
- Вырезка говяжья 180 г
- Желток 1 шт.
- Лук репчатый 10 г
- Каперсы 10 г
- Корнишоны 10 г
- Дижонская горчица 15 г
- Майонез 10 г
- Кетчуп 15 г
- Петрушка 5 г
- Лук-резанец 10 г
- Соус табаско 2 г
- Соус вустер (worcester) 5 г
Приготовление
Подготовка мяса и украшение
- Мясо нарубить мелким кубиком, выложить горкой на тарелку.
- Сверху выложить желток.
- Украсить зеленью.
Подготовка овощей и зелени
- Корнишоны, каперсы, лук, петрушку мелко нарезать.
- Выложить нарезанные ингредиенты отдельными горками на тарелку.
Подача соусов
- Поставить на тарелку порционные вазочки с кетчупом, горчицей, майонезом.
- Отдельно подать вустерский соус и табаско
Подача
Смешать ингредиенты при подаче