Цветочная панна-кота со сливочным муссом в ракушке из белой глазури
Дмитрий Зиновьев
Тарталетка с ягодами и кремом из маракуйи и кинзы
Сочетание маракуйи с небольшой кислинкой, нежным кремом и соусом с добавлением кинзы — смело соответствуют выбранной концепции под названием GOOD FOOD от BREADWAY-cafe: «обычное становится необычным и на каждый день».
Тарталетка была приготовлена специально к летнему сезону (2020 г) для и прочно вошла в список самых популярных десертов, поэтому и осталась в меню на постоянной основе. К тому же, ее всегда можно увидеть на витрине.
Состав: песочное миндальное тесто, крем пюре маракуйя, яйцо, кинза, сливочное масло, свежие ягоды
Время приготовления
примерное 30 минут
Ингредиенты
- Выход на 1 порцию
- песочное миндальное тесто 50 г
- крем кинза-маракуйа 60 г
- соус кинза-маракуйа 20 г
- свежие ягоды 20 г
- Микро-зелень 1 г
Приготовление
Основа
- С помощью формы диаметром 8 см изготавливаем основу из песочного теста.
- Запекаем основу в конвектомате 8 минут при 175 градусах.
- Остужаем основу.
Соус
- Смешиваем пюре маракуйи, сахар и кукурузный крахмал.
- Вывариваем смесь до загустения.
- Остужаем соус.
- Добавляем в соус стебли кинзы и измельчаем блендером.
Крем
- Смешиваем в сотейнике пюре маракуйи, яйцо и сахар.
- Ставим сотейник на плиту, взбиваем венчиком и доводим массу до загустения.
- Процеживаем полученную массу.
- Смешиваем процеженную массу со сливочным маслом комнатной температуры.
- Остужаем крем.
- Добавляем в крем рубленые листья кинзы.
Сборка
- На дно песочной тарталетки выкладываем соус.
- Поверх соуса выливаем крем
Подача
На тарелку выкладываем тарталетку и украшаем ее свежими ягодами с микро-зеленью. Для блеска ягод – используем нейтральный гель.
Выносим гостям.
ENJOY!