Тарталетка с ягодами и кремом из маракуйи и кинзы

С помощью формы, диаметром 8 см, изготавливаем основу песочного теста. Запекаем в конвектомате 8 минут при 175 градусах. Остужаем.
Для приготовления соуса смешиваем пюре маракуйи, сахар, кукурузный крахмал, вывариваем до загустения и остужаем. В полученную массу добавляем стебли кинзы и блендерим.
Для приготовления крема смешиваем в сотейнике пюре маракуйя, яйцо и сахар. Ставим на плиту, взбиваем венчиком и доводим до загустения. Полученную массу процеживаем и смешиваем со сливочным маслом комнатной температуры. Остужаем и добавляем рубленые листья кинзы.
Далее собираем десерт: на дно песочной тарталетки выкладываем соус, поверх соуса – выливаем крем.