Приготовление бульона
1. В кипящий рыбный бульон добавить соль, специи и порезанный кубиком лук.
2. Проварить бульон с добавленными ингредиентами.
Варка рыбы
1. Добавить порезанное крупным кубиком 3 вида рыбы в бульон.
2. Варить до готовности рыбы.
Подача
1. При подаче посыпать блюдо резаной зеленью
Узнаём у шеф-поваров, чьи рестораны принимают участие в фестивале «Своё в городе», на что ориентироваться при выборе партнера на продолжительный срок
Начинающим поварам бывает непросто заявить о себе. Шефы ресторанов-участников фестиваля «Своё в городе» поделились своим опытом с chef.ru
Мы поговорили с шефами ресторанов-участников фестиваля «Своё в городе» и попросили представить, что у них есть возможность производить абсолютно любой продукт своими силами. Что бы это было?
Шеф-повара со всей России рассказали chef.ru, какими продуктами славится их регион, а еще — какие из них вошли в блюда сета «Своё в городе», и почему
Каких только форс-мажорных ситуаций на кухне ни случается, и в любой из них опытный шеф, как правило, показывает высокий профессионализм, а иногда и чудеса смекалки. В рамках фестиваля «Своё в городе», мы спросили у знатоков своего дела из разных городов — как поступить, когда блюдо нужно непременно отдать в зал, а качество ключевого продукта подвело.
Наталья Трапезникова шеф-повар, ресторан-музей «Чум», Тюмень
