Вырезка оленя, гребешки и грибы в сливках на гвоздике

Соус
1. Сливки доводим до кипения с гвоздикой, солим по вкусу, даем настояться.
2. Шампиньоны обжариваем, затем заливаем сливками на гвоздике, загущаем до состояния соуса.

Можжевеловая соль и пудра из сморчков
1. Ягоды можжевельника прогреваем, затем пробиваем в блендере с солью в соотношении 1 к 1.
2. Сушеные сморчки пробиваем в пудру.

Маринад и подготовка гребешка
1. Растопленное сливочное масло смешиваем с устричным соусом и тимьяном.
2. Окунаем в маринад гребешок.

Обжарка и нарезка
1. Гребешок и вырезку оленя обжариваем на сковороде, вырезку готовим до rare или medium rare.
2. Нарезаем вырезку тонкими слайсами.

Сборка блюда
1. В центр тарелки выкладываем грибной соус.
2. Следом выкладываем вырезку оленя.
3. На вырезку кладем гребешок.
4. Поливаем остатками маринада.
5. Украшаем края тарелки можжевеловой солью и пудрой из сморчков