Для соуса сливки доводим до кипения с гвоздикой, солим по вкусу, даем настояться.
Для можжевеловой соли, ягоды можжевельника прогреваем, затем пробиваем в блендере с солью 1 к 1. Сушеные сморчки также пробиваем в пудру.
Растопленное сливочное масло смешиваем с устричным соусом и тимьяном, окунаем в этот маринад гребешок.
Гребешок и вырезку оленя обжариваем на сковороде, вырезка в идеале rare или medium rare, не больше. Нарезаем тонкими слайсами. Шампиньоны обжариваем, затем заливаем сливками на гвоздике, загущаем до состояния соуса.
В центр тарелки выкладываем грибной соус, следом вырезку оленя, и на оленя гребешок. Поливаем остатками маринада. Украшаем края тарелки можжевеловой солью и пудрой из сморчков.