Панкейки с рикоттой и ягодами

Павел Ларионов, udcкафе, Москва

Свежие ягоды клубники, голубики, ежевики, миндальные лепестки и малиновый соус

Ингредиенты

рис 75 г
сахар 16 г
ванильный сахар 6 г
молоко 110 г
сливки 35% 35 г
персик в сиропе 55 г
фисташки зеленые очищенные
сублимированные ягоды
сгущенное молоко 15 г

Приготовление

Приготовление риса
1. Отварной рис положить в сотейник с молоком, сливками, сахаром (6 г) и сгущенным молоком.
2. Проварить смесь.

Подготовка персика
1. Нарезать персик слайсами

Выложить в тарелке: кашу, сверху персик, посыпать тростниковым сахаром, обжечь горелкой.
Украсить сверху рублеными фисташками, сублимированной малиной и кресс-салатом

Техники: карамелизация, сушка, томление

Основные ингредиенты: рикотта, тесто, ягода

Оборудование: сотейник