Зелёный салат с креветками харисса

Владимир Богожавец, БРЕНД-ШЕФ ресторана MAROON, МОСКВА

Ингредиенты

Капуста Кейл 50 г
Салат Романо 50 г
Бобы эдамаме 50 г
Горошек зеленый стручковый (бланшированный) 20 г
Фасоль кенийская (бланшированная) 20 г
Авокадо 50 г
Брокколи (бланшированный) 50 г
Креветки розовые 120 г
Харриса 20 г
Затар 2 г

Заправка для овощей:
Масло оливковое 30 мл
Сок лимона 20 мл
Чёрный свежемолотый перец 1 г
Сироп Агавы 5 мл
Соль 2 г

Заправка:
Тахинная паста 30 мл
Сок апельсина 30 мл
Виноградный соус 5 мл

Приготовление

Приготовление заправки
1. Оливковое масло смешать с соком лимона, сиропом агавы, солью и перцем.

Подготовка овощей и салата
1. Авокадо нарезать на слайсы.
2. Горошек, брокколи и листья салата порубить на крупные части.
3. Добавить авокадо и бобы эдамаме.
4. Заправить заправкой и выложить в тарелку.

Маринование и обжарка креветок
1. Розовые очищенные креветки замариновать с солью и хариссой.
2. Обжарить креветки на сковороде с оливковым маслом в течение 1-2 минут.
3. Готовые креветки выложить поверх салата