Потёмкинская яичница

Влад Пискунов, ресторан "Матрешка", Москва

Как и любая прочая яичница потёмкинская готовится быстро и просто. Возможно, что вы и сами её много раз готовили, и не подозревая, что она носит имя светлейшего князя Таврического. Существует легенда, неоднократно тиражированная отечественной беллетристикой, что Потёмкин имел слабость к этому крайне незамысловатому блюду, да и вообще был большой ценитель вкусной еды: как изысканной, так и самой простой крестьянской. Правда ль это или нет, но жареные на свином сале яйца с накрошенным зелёным луком уже не первое столетие называются потёмкинской яичницей.

Ингредиенты

3 яйца
30 г солёного свиного сала с мясной прослойкой (подчерёвок или гудинка)
зеленый лук
соль

Приготовление

Приготовление сала и шкварок
1. Сало нарезаем тонкими продолговатыми ломтиками.
2. Кладём сало на холодную сковороду и ставим на огонь.
3. Ждём, когда жир начнёт активно вытапливаться, только после этого переворачиваем сало на другой бок.
4. Поджариваем сало до готовности и достаём его из сковороды при помощи вилки.
5. Кладём шкварки на тарелку.

Приготовление яиц с шкварками
1. В вытопившийся жир выпускаем три яйца, стараясь не повредить желток.
2. Посыпаем яйца мелкой солью.
3. На слегка прихватившийся белок выкладываем шкварки.
4. Посыпаем яйца с шкварками нарезанным зелёным луком.

Вариации и рекомендации
1. При желании можно использовать копченое сало, сало, засолённое с перцем, или бекон.
2. Зимой вместо зелёного лука можно покрошить обычный репчатый лук, слегка обжаренный на сале