Татаки из лосося с азиатским маринадом

Александр Ерин для ресторана "МореМясо", Москва

Ингредиенты

Лосось 150 г
Соевый соус 7 г
Лимонный фреш 10 г
Сахар 15 г
Чили перец 8 г
Цедра лайма или лимона 10 г
Малиновый уксус 5 г
Лук сибулет 1 г
Кинза 2 г
Масло кунжутное 2 г
Кунжут 2 г
Унаги соус 5 г
Соль 7 г
Чили перец 3 г

Приготовление

Подготовка и обжарка лосося
1. Лосось обсыпать солью и сахаром.
2. Обжечь горелкой или обжарить на сухой сковороде без добавления масла, обжаривать со всех 4 сторон.
3. Обмазать обожженный лосось унаги соусом.
4. Дать лососю отдохнуть 2-3 минуты.

Приготовление соуса
1. Смешать фреш, соевый соус, малиновый уксус, кунжутное масло, рубленную кинзу, чили перец, кунжут, сахар и добавить немного воды.
2. Дать соусу настояться в течение 10 минут.

Подача
1. Аккуратно нарезать лосось на слайсы.
2. Выложить лосось на центр тарелки.
3. Полить рыбу соусом.
4. Украсить луком сибулет