Шаньга с полбяной кашей и солеными груздями

Владимир Олькиницкий для 26/28, Екатеринбург

Ингредиенты

Тесто сметанное 50 г
Полба 20 г
Творог 9% 20 г
Лук 10 г
Тимьян 3 г
Соль 3 г
Перец 1 г
Бульон куриный 50 г
Масло сливочное 10 г
Грузди 20 г
Сметана 5 г

Для сметанного теста
Мука 300 г
Сметана 125 г
Молоко 100 мл
Сода 5 г

Приготовление

Начинка
1. Обжарить лук.
2. Добавить тимьян.
3. Засыпать полбу и залить половиной бульона.
4. Довести полбу до готовности.
5. Добавить творог, посолить и поперчить.

Тесто и выпекание
1. Замесить крутое тесто.
2. Раскатать тесто.
3. В центр выложить начинку.
4. Защипнуть тесто.
5. Смазать желтком.
6. Выпекать 10 минут при 170 градусах.
7. Смазать сливочным маслом.

Подача
1. Подавать со сметаной и солеными груздями