fbpx
loader image
ВХОД / РЕГИСТРАЦИЯ

Черёмуховые вареники с домашним творогом, смородиновым кремом и обожженной меренгой Владимир Олькиницкий для ресторана «Замес», Екатеринбург

Ингредиенты на 12 порций

Для теста
Мука пшеничная 500 г 
Мука черемуховая 500 г 
Яйцо 8 шт. 
Соль 3 г 
Масло растительное 60 г 
Молоко 100 г 
Для творожной начинки
Творог 1 кг 
Сливки 33% 100 г 
Соль 3 г 
Сахар 50 г 
Для смородинового крема
Чёрная смородина 500 г 
Сливки 33% 300 г 
Сахар 80 г 
Для меренги
Белок 50 г 
Сахар 100 г 
Вода 20 мл 
Для вареников (на порцию) 
Тесто 100 г 
Творожная начинка 80 г 
Масло сливочное 5 г 
Смородиновый крем 50 г 
Меренга 15 г 
Пудра брусничная 5 г 


Приготовление 

Тесто. Смешать два вида муки, добавить яйца, соль и масло растительное и молоко, замесить упругое тесто. Завернуть в пленку и убрать в холод минимум на 30 мин. 
Начинка. Смешать творог со сливками, солью и сахаром до однородной консистенции и протереть через сито. Убрать в холод. 
Смородиновый крем. Проварить смородину с сахаром и сливками в течение 10 минут, пробить блендером и протереть через мелкое сито. Залить в сифон для сливок, заправить двумя баллонами и убрать в холодильник. 
Меренга. Из сахара и воды приготовить сироп до мелких пузырьков. Белки взбить миксером до пышности и, продолжая взбивать, влить горячий сироп. Взбить до устойчивых пиков. 
Вареники. Тесто раскатать тонким пластом и вырезать сочни по 12 г. В центр выложить начинку (12 г на вареник) и защипить тесто. Готовые вареники убрать в морозилку или сразу отварить и подавать. 
Подача. На тарелку выложить подготовленную меренгу, опалить ее горелкой, сверху выложить отваренные вареники, рядом из сифона отсадить смородиновый крем и посыпать брусничной пудрой. 

Mussels craft

Ракушечная, крафтовый бар и ресторан морепродуктов на каждый день, с авторской едой “уральского бунтаря” и эпическим выбором пива и сидра

узнать »

ВОЙТИ НА САЙТ CHEF.RU

ВОЙТИ

Поделитесь

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в vk
VK
Поделиться в twitter
Twitter
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email