Черёмуховые вареники с домашним творогом, смородиновым кремом и обожженной меренгой

• На 12 порций

Для теста

• Мука пшеничная 500 г
• Мука черемуховая 500 г
• Яйцо 8 шт.
• Соль 3 г
• Масло растительное 60 г
• Молоко 100 г

Для творожной начинки

• Творог 1 кг
• Сливки 33% 100 г
• Соль 3 г
• Сахар 50 г

Для смородинового крема

• Чёрная смородина 500 г
• Сливки 33% 300 г
• Сахар 80 г

Для меренги

• Белок 50 г
• Сахар 100 г
• Вода 20 мл

Для вареников (на порцию)

• Тесто 100 г
• Творожная начинка 80 г
• Масло сливочное 5 г
• Смородиновый крем 50 г
• Меренга 15 г
• Пудра брусничная 5 г

Тесто

• Смешать два вида муки.
• Добавить яйца, соль, растительное масло и молоко.
• Замесить упругое тесто.
• Завернуть тесто в пленку и убрать в холод минимум на 30 минут.

Начинка

• Смешать творог со сливками, солью и сахаром до однородной консистенции.
• Протереть смесь через сито.
• Убрать в холод.

Смородиновый крем

• Проварить смородину с сахаром и сливками в течение 10 минут.
• Пробить смесь блендером.
• Протереть через мелкое сито.
• Залить крем в сифон для сливок.
• Заправить двумя баллонами.
• Убрать в холодильник.

Меренга

• Из сахара и воды приготовить сироп до мелких пузырьков.
• Взбить белки миксером до пышности.
• Продолжая взбивать, влить горячий сироп.
• Взбить до устойчивых пиков.

Вареники

• Раскатать тесто тонким пластом.
• Вырезать сочни по 12 г.
• В центр каждого выложить начинку (12 г на вареник).
• Защипить тесто.
• Готовые вареники убрать в морозилку или сразу отварить и подавать