Тарталетка с ягодами и кремом из маракуйи и кинзы

Дмитрий Зиновьев шеф GOOD COMMUNITY, the Barbara, BREADWAY-cafe, Екатеринбург

Сочетание маракуйи с небольшой кислинкой, нежным кремом и соусом с добавлением кинзы — смело соответствуют выбранной концепции под названием GOOD FOOD от BREADWAY-cafe: «обычное становится необычным и на каждый день».
Тарталетка была приготовлена специально к летнему сезону (2020 г) для и прочно вошла в список самых популярных десертов, поэтому и осталась в меню на постоянной основе. К тому же, ее всегда можно увидеть на витрине.

Состав: песочное миндальное тесто, крем пюре маракуйя, яйцо, кинза, сливочное масло, свежие ягоды

Ингредиенты

Выход на 1 порцию
песочное миндальное тесто 50 г
крем кинза-маракуйа 60 г
соус кинза-маракуйа 20 г
свежие ягоды 20 г
Микро-зелень 1 г

Приготовление

Основа
1. С помощью формы диаметром 8 см изготавливаем основу из песочного теста.
2. Запекаем основу в конвектомате 8 минут при 175 градусах.
3. Остужаем основу.

Соус
1. Смешиваем пюре маракуйи, сахар и кукурузный крахмал.
2. Вывариваем смесь до загустения.
3. Остужаем соус.
4. Добавляем в соус стебли кинзы и измельчаем блендером.

Крем
1. Смешиваем в сотейнике пюре маракуйи, яйцо и сахар.
2. Ставим сотейник на плиту, взбиваем венчиком и доводим массу до загустения.
3. Процеживаем полученную массу.
4. Смешиваем процеженную массу со сливочным маслом комнатной температуры.
5. Остужаем крем.
6. Добавляем в крем рубленые листья кинзы.

Сборка
1. На дно песочной тарталетки выкладываем соус.
2. Поверх соуса выливаем крем

На тарелку выкладываем тарталетку и украшаем ее свежими ягодами с микро-зеленью. Для блеска ягод – используем нейтральный гель.
Выносим гостям.
ENJOY!