Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou

Приготовление грибного дюкселя
1. Мелко порезать белые грибы, шампиньоны и копченую утку.
2. В посуде с широким дном обжарить сначала утку.
3. Добавить белые грибы и шампиньоны, обжаривать до подрумянивания.
4. Добавить нарезанный кубиком шалот, целый зубчик чеснока и веточку тимьяна.
5. Томить еще 5 минут на среднем огне.
6. Убрать веточку тимьяна и чеснок.
7. Добавить все остальные компоненты и взбить блендером.
8. Убрать в холодильник.

Приготовление говядины
1. Хорошо обжарить говядину со всех сторон.
2. Посолить и поперчить.
3. Обернуть говядину грибным дюкселем и бланшированным шпинатом.
4. Вырезать 2 квадрата теста размером примерно 12х12 см.
5. На первый квадрат выложить получившийся рулет и завернуть пирог так, чтобы шов был снизу.
6. Смазать тесто желтком.
7. Из второго квадрата сформировать сетку, сделав прорези ножом.
8. Выложить сетку на пирог.
9. Смазать все изделие желтком и украсить листьями тимьяна.
10. Готовить в духовке при включенной конвекции и температуре 200°С в течение 15 минут.

Приготовление соуса
1. Соединить чеснок, тимьян, бульон и вино.
2. Выпаривать смесь примерно в 5 раз.
3. Посолить и поперчить.
4. Венчиком ввести холодное сливочное масло