Марокканские блинчики с овощным рагу

Александр Мандрон, шеф-повара ресторана Lira, Москва

Ингредиенты

Ингредиенты для 20 блинов:
Манная крупа мелкая — 350 г
Сухие дрожжи — 5 г
Мука пшеничная — 20 г
Вода — 700 мл
Соль — 10 г
Сахар — 10 г

Для начинки на порцию из 3-х блинов::
Лук репчатый — 1 шт. (среднего размера)
Томаты — 2 шт.
Черри томаты — 3-4 шт.
Перец рамиро — 1/2 шт.
Тимьян — 2 г
Чеснок — 2 зубчика
Петрушка — 5 г
Соль — по вкусу
Сахар — 1 ч л
Растительное масло — 1 ч л

Приготовление

Блины
1. Смешать все ингредиенты до однородной массы, вода должна быть теплой — 40 градусов.
2. Накрыть смесь полотенцем и оставить минут на 15, пока тесто не поднимется.
3. Сковороду поставить на холодную плиту, сформировать блины по размеру крупных оладий, включить плиту на средний огонь.
4. Жарить каждый блин без масла по 7-10 минут.
5. Соединить блин с начинкой.

Начинка
1. Овощи, кроме томатов, нарезать крупными перьями.
2. Обжарить овощи на растительном масле на среднем огне.
3. Добавить томаты, нарезанные кубиком.
4. Протушить овощи.
5. В конце посолить и добавить сахар