СВОЁ
08.06.2026
В историческом центре Москвы расположилось фермерское бистро «СВОЁ» — камерный гастрономический проект, объединяющий продукцию российских фермерских хозяйств.
Маринование капусты
1. Цветную капусту промыть и нарезать слайсами средней толщины.
2. Положить капусту в миску и залить рассолом из свеклы, чая каркаде, соли, сахара, батвы и вишни.
3. Оставить капусту в рассоле на 2 дня для маринования.
Подготовка подачи
1. Приготовить травяной тартар из эстрагона, кинзы, ботвы свеклы и петрушки.
2. Подготовить кабачок с грядки.
3. Приготовить пудру из листьев инжира и пудру из свекольного отвара.
Сборка и подача
1. Выложить маринованную капусту на тарелку.
2. Сверху разместить травяной тартар и 2 вида пудры.
3. Подавать блюдо холодным
В историческом центре Москвы расположилось фермерское бистро «СВОЁ» — камерный гастрономический проект, объединяющий продукцию российских фермерских хозяйств.
Мы стремимся дарить нашим гостям новые эмоции и вкусовые впечатления, предлагая блюда из сезонных продуктов, грибов, трав и цветов, вдохновленные природой гор.
Бистро, где авторская гастроботаника Андрея Колодяжного встречается с личной коллекцией фермеров Андрея Даниленко
Новая жизнь старых мостов, клиника квашеной капусты и 800 литров серых щей — как прошел фестиваль КРОШЕВО 2025 в Боровичах смотрите с нашем альбоме
Философия zero waste вдохновляет шефов искать новые грани привычных ингредиентов. Некоторые рестораны-участники второго всероссийского Фестиваля устойчивой гастрономии О2 («Кислород»), инициированного командой московского ресторана Björn при
До 22 сентября в заведениях-участниках будет действовать специальное меню из блюд и напитков