fbpx
loader image
ВХОД / РЕГИСТРАЦИЯ

Алексей Семенов Шеф-повар крафтового гастробара «Русский Паб», Москва

Алексей Семенов Шеф-повар крафтового гастробара «Русский Паб», Москва

Содержание

О ШЕФЕ

Свою первую профквалификацию “повар 5 разряда” Алексей получил в 1993 году. А началом поварской карьеры называет позицию заготовщика в одном из ресторанов Антона Табакова, где самым трудным было “научиться правильно чистить рыбу”.

Будучи человеком и поваром любознательным, Алексей научился не только чистить рыбу, – в 2000-х он прошел стажировку в международном институте Vatel (Франция), учился на курсах повышения квалификации академии Barilla (Италия) и в культовой кулинарной школе Hofmann (Испания). В Москве окончил МГТУУ по специальности экономика и управление на предприятии пищевой промышленности.

Работал шеф-поваром в ресторанах в ресторанах самых разных типов, в его активе CLUB-17, ресторан «Антонио», кафе «Маяк», «Мамина Паста» и «Гудман». Одной из самых важных встреч в своей профессиональной жизни Алексей считает знакомство и работу с мишленовским шефом Мишелем Ленцем, а учиться и путешествовать в поисках новых техник, продуктов и подходов – в Перу ли, на Алтай ли – считает обязательным условием развития.

Меню «Русского Паба» Алексей строит на локальных российских продуктах и культовых рецептах. Так, на закуску в пабе предлагают сытные «бутеры», в бургер добавляют шмат сала, а английский пай начиняют мясом по-строгановски. Однако, как говорит сам Алексей, в экспериментах он отталкивается от вкуса продукта и всегда помнит про классику – основной фундамент для творчества.

БЛЮДА

РЕСТОРАН

Русский паб

Идея концепции «русский паб» – объединить крафтовый алкоголь и русскую кухню в свежем авторском прочтении в интерьере английского паба, отказавшись от привычных форматов трактира или рюмочной, и вообразив как может выглядеть современный русский паб.

далее

ВОЙТИ НА САЙТ CHEF.RU

ВОЙТИ

Поделитесь

Поделиться в facebook
Facebook
Поделиться в vk
VK
Поделиться в twitter
Twitter
Поделиться в pinterest
Pinterest
Поделиться в whatsapp
WhatsApp
Поделиться в email
Email