Медальоны из ростбифа с овощами и лисичками

Приготовление мяса
1. Говяжью вырезку защищаем и обжариваем с обеих сторон.
2. Готовим мясо технологией сувид с добавлением сливочного масла и тимьяна 40 минут при температуре 56 градусов.
3. Остужаем мясо во льду и нарезаем медальонами.

Приготовление овощей и грибов
1. Овощи нарезаем крупно.
2. Обжариваем на раскалённой сковороде по отдельности: сначала лисички с луком, затем овощи.

Приготовление соуса и сборка блюда
1. Мясо обжариваем на сливочном масле с двух сторон.
2. Добавляем маринованный зелёный перец, сливки и специи.
3. Подзатянув сливки, снимаем с огня и добавляем сметану.
4. Выкладываем овощи, грибы и мясо на блюдо.
5. Заливаем блюдо получившимся соусом