Говяжью вырезку защищаем и обжариваем со обеих сторон. Затем готовим ее технологией сувид с добавлением сливочного масла и тимьяна 40 минут при температуре 56 градусов.
После этого остужаем во льду и нарезаем медальонами.
Овощи нарезаем крупно. Обжариваем на раскалённой сковороде по отдельности — сначала лисички с луком, затем овощи.
Мясо обжариваем на сливочном масле с двух сторон, добавляем маринованный зелёный перец, сливки, специи. Подзатянув сливки, снимаем с огня и добавляем сметану.
Выкладываем овощи, грибы и мясо на блюдо и заливаем получившимся соусом.