рецепт от шефа

Амурская пелядь с запеченным сладким перцем

Сергей Колпаков, Океан кафе, Москва

Дата публикации: 17 сентября, 2021

Ингредиенты

Потрошеная тушка пеляди с головой 1 шт. = 485 г
Свежий лимон 15 г
Масло растительное 5 г
Соль мелкая 2 г
Перец белый молотый 1 г
Масло сливочное топленое 5 г
Капоната из перца с фенхелем 85 г
Базилик зеленый 1 г
Лимоны свежие 25 г

Приготовление

Пелядь со всех сторон смазать растительным маслом, посолить, поперчить и сделать с 2х сторон по 3 надреза. В разрезы вложить полукруглые дольки лимона. Рыбу запекать при температуре 180 градусов в течение 18-20 минут.

Сергей Колпаков

Бренд-шеф ресторана «Океан кафе», Москва

Подробнее о шефе

Еще про шефа

Черноморская кефаль с пастернаком фри

Блюда
Москва

Сергей Колпаков

Шефы
Москва

Жареная черноморская барабулька с соусом тартар

Блюда
Москва

Черноморская камбала под соусом из пастернака, томатов черри, лука и белого вина

Блюда
Москва

Загрузить еще

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Запеканка из кабачка с шугуровской мукой и домашним пломбиром

Александр Дударев, ресторан Soho, Саратов, для volgastrofest2021

Манго, сорбет, ягоды

Валентина Алексанова, шеф-кондитер ресторана Onest, Москва

Чёрный ризотто с гребешком

Новиков Егор, ресторан Seabass&Sauvignon, фестиваль «На гребне»

Глазированная морковь, фенхель и молодой сыр

Илья Русских, Red Wall, Нижний Новгород

Шестислойная рыбная кулебяка

Влад Пискунов, ресторан «Матрешка», Москва

Тартар из шашлыка с острым арбузом и кремом из брынзы

Игорь Гришечкин, «Кококо», Санкт-Петербург для Chef’s Collaboration Fest

НОВОЕ НА САЙТЕ

Яндекс Еда впервые опубликовала список претендентов на попадание в топ-50 лучших ресторанов Москвы

27 января Яндекс Еда выпустит обновлённый Ultima Guide по лучшим ресторанам Москвы. За неделю до выхода нового гида Еда впервые опубликовала лонглист заведений — список всех ресторанов-претендентов. Так клиенты и рестораны теперь могут узнать, из каких заведений дальше будет выбран топ-50, которые попадут в Ultima Guide Яндекс Еда.