Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Время приготовления
примерное 20 минут
Ингредиенты
- Потрошеная тушка пеляди с головой 1 шт. = 485 г
- Свежий лимон 15 г
- Масло растительное 5 г
- Соль мелкая 2 г
- Перец белый молотый 1 г
- Масло сливочное топленое 5 г
- Капоната из перца с фенхелем 85 г
- Базилик зеленый 1 г
- Лимоны свежие 25 г
Приготовление
Подготовка рыбы
- Пелядь со всех сторон смазать растительным маслом.
- Посолить и поперчить рыбу.
- Сделать с двух сторон по 3 надреза.
- В разрезы вложить полукруглые дольки лимона.
Запекание
- Запекать рыбу при температуре 180 градусов в течение 18-20 минут
Подача
Рыбу выложить в центр тарелки, полить горячим топленым маслом, сбоку выложить капонату из перца. Поверх капонаты выложить листья базилика (крупные порвать руками). Рядом выложить дольку лимона.
Капоната – болгарский перец с добавлением фенхеля, чеснока, базилика, оливкового масла, сахарного сиропа, соли и перца.