Амурская пелядь с запеченным сладким перцем
Сергей Колпаков, Океан кафе, Москва
Ингредиенты
Потрошеная тушка пеляди с головой 1 шт. = 485 г
Свежий лимон 15 г
Масло растительное 5 г
Соль мелкая 2 г
Перец белый молотый 1 г
Масло сливочное топленое 5 г
Капоната из перца с фенхелем 85 г
Базилик зеленый 1 г
Лимоны свежие 25 г
Свежий лимон 15 г
Масло растительное 5 г
Соль мелкая 2 г
Перец белый молотый 1 г
Масло сливочное топленое 5 г
Капоната из перца с фенхелем 85 г
Базилик зеленый 1 г
Лимоны свежие 25 г
Приготовление
Пелядь со всех сторон смазать растительным маслом, посолить, поперчить и сделать с 2х сторон по 3 надреза. В разрезы вложить полукруглые дольки лимона. Рыбу запекать при температуре 180 градусов в течение 18-20 минут.
Рыбу выложить в центр тарелки, полить горячим топленым маслом, сбоку выложить капонату из перца. Поверх капонаты выложить листья базилика (крупные порвать руками). Рядом выложить дольку лимона.
Капоната – болгарский перец с добавлением фенхеля, чеснока, базилика, оливкового масла, сахарного сиропа, соли и перца.
Капоната – болгарский перец с добавлением фенхеля, чеснока, базилика, оливкового масла, сахарного сиропа, соли и перца.
Океан кафе
Современный продолжатель традиций рыбных магазинов «Океан» стоит на трех китах: ностальгический стиль «Океанов», демократичный средний чек и советская добротная классика из рыбы и морепродуктов в меню
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков, Океан кафе, Москва
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Сергей Колпаков, Океан кафе, Москва
Черноморская кефаль с пастернаком фри
Сергей Колпаков, Океан кафе, Москва
Черноморская камбала под соусом из пастернака, томатов черри, лука и белого вина
Сергей Колпаков, Океан кафе, Москва
Океан кафе
Современный продолжатель традиций рыбных магазинов «Океан» стоит на трех китах: ностальгический стиль «Океанов», демократичный средний чек и советская добротная классика из рыбы и морепродуктов в меню
ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ
Пастуший пирог
Андрей Шмаков шеф-повар ресторана Savva, Москва
Гравлакс из желтой свеклы с солодовыми чипсами
Игорь Гришечкин, КоКоКо, Санкт-Петербург
Севиче из гребешка с чёрным чесноком и яблочным/Гребешок с маринованной цветной капустой и горгонзолой/Тарталетка сибас.гребешок с бананом
Мамикон Агаджанов шеф-повар ресторана Monza, Санкт-Петербург для фестиваля «На гребне 2022»
Ковурма-лагман
Анвар Махмудов для ресторана «Узбекистан»
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Бренд-шеф ресторанов #СибирьСибирь и шеф-повар ресторана в Москве — Евгений Кузнецов. Шеф-повар ресторана в Новосибирске — Наталья Крупеня. Шеф-повар ресторана в Тюмене — Николай Левин
Фуа-гра с дайконом и тыквой
Алексей Колесников для ресторана «НКонг»
