Черноморская кефаль с пастернаком фри

Рыба
1. Кефаль посолить (2г) со всех сторон.
2. Поперчить рыбу.
3. Выложить рыбу на топленое сливочное масло.
4. Запекать при температуре 190°С в течение 12-15 минут.

Гарнир
1. Корень пастернака в кожуре тщательно промыть под проточной водой.
2. Посолить пастернак (3г) со всех сторон.
3. Завернуть пастернак в пергамент, затем в фольгу.
4. Запекать до готовности 15-20 минут.
5. Запеченный пастернак нарезать соломкой длиной 6-7 см и толщиной 0,8 см.
6. Посолить нарезанный пастернак (0,05г).
7. Обвалять пастернак со всех сторон в панировке.
8. Обжарить пастернак в разогретом фритюре до образования золотистого колера.
9. Переложить пастернак на салфетку, чтобы стекли излишки масла