Черноморская кефаль с пастернаком фри

• Филе кефали без кожи 120 г
• Соль мелкая 5,5 г
• Перец черный молотый (из перцемолки) 1 г
• Топленое сливочное масло 15 г
• Корень пастернака запеченный 65 г
• Панировка для пастернака фри 15 г
• Дольки лимона 25 г
• Петрушка свежая 1 г
• Укроп свежий 1 г

Рыба

• Кефаль посолить (2г) со всех сторон.
• Поперчить рыбу.
• Выложить рыбу на топленое сливочное масло.
• Запекать при температуре 190°С в течение 12-15 минут.

Гарнир

• Корень пастернака в кожуре тщательно промыть под проточной водой.
• Посолить пастернак (3г) со всех сторон.
• Завернуть пастернак в пергамент, затем в фольгу.
• Запекать до готовности 15-20 минут.
• Запеченный пастернак нарезать соломкой длиной 6-7 см и толщиной 0,8 см.
• Посолить нарезанный пастернак (0,05г).
• Обвалять пастернак со всех сторон в панировке.
• Обжарить пастернак в разогретом фритюре до образования золотистого колера.
• Переложить пастернак на салфетку, чтобы стекли излишки масла