Жареная черноморская барабулька с соусом тартар

Сергей Колпаков, Океан кафе, Москва

Ингредиенты

Барабулька с головой потрошеная 200 г
Панировка с семолой 30 г
Соль мелкая 2 г
Масло растительное 30 г
Масло сливочное топленое 10 г
Дольки лимона 25 г
Соус тартар 40 г
Петрушка свежая 1 г

Приготовление

1. Потрошеные тушки барабульки посолить со всех сторон и обвалять в панировке.
2. В сковороде на сильно разогретом масле обжарить барабульку до образования равномерного золотистого колера.
3. Поливая горячим топленым маслом, довести до готовности в течение 2-3 минут

Барабульку выложить в центр тарелки горкой параллельно друг к другу и посыпать рубленой петрушкой, рядом выложить дольки лимона. Соус тартар подается в отдельном соуснике.