Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Жареная черноморская барабулька с соусом тартар
Время приготовления
примерное 3 минуты
Ингредиенты
- Барабулька с головой потрошеная 200 г
- Панировка с семолой 30 г
- Соль мелкая 2 г
- Масло растительное 30 г
- Масло сливочное топленое 10 г
- Дольки лимона 25 г
- Соус тартар 40 г
- Петрушка свежая 1 г
Приготовление
- Потрошеные тушки барабульки посолить со всех сторон и обвалять в панировке.
- В сковороде на сильно разогретом масле обжарить барабульку до образования равномерного золотистого колера.
- Поливая горячим топленым маслом, довести до готовности в течение 2-3 минут
Подача
Барабульку выложить в центр тарелки горкой параллельно друг к другу и посыпать рубленой петрушкой, рядом выложить дольки лимона. Соус тартар подается в отдельном соуснике.