Ассорти сорбетов — сорбет из йогурта и оливкового масла и сорбет из томата с базиликом

Мауро Панибьянко: «Сейчас все больше в моду входят всякие химические новшества – например, технология заморозки сорбета в жидком азоте. Мы же стараемся придерживаться традиционной кухни, сохранить вкус домашних блюд. Ведь эксперимент может быть основан и на традициях…»

Марко Зампьери: «Идея сделать сорбет с оливковым маслом пришла мне в голову, когда я в Италии делал презентацию разных сортов оливкового масла для одного из производителей. Хотелось продемонстрировать все возможности продукта — так почему бы не использовать его в сорбете? Причем, с точки зрения классической технологии, этот сорбет — неправильный — в него входит йогурт, так нежнее. Но ведь правила можно иногда и нарушить — главное, чтобы получилось вкусно».