Шоколадный торт с сорбетом из моркови и апельсина
Марко Зампьери
Ассорти сорбетов — сорбет из йогурта и оливкового масла и сорбет из томата с базиликом
Мауро Панибьянко: «Сейчас все больше в моду входят всякие химические новшества – например, технология заморозки сорбета в жидком азоте. Мы же стараемся придерживаться традиционной кухни, сохранить вкус домашних блюд. Ведь эксперимент может быть основан и на традициях…»
Марко Зампьери: «Идея сделать сорбет с оливковым маслом пришла мне в голову, когда я в Италии делал презентацию разных сортов оливкового масла для одного из производителей. Хотелось продемонстрировать все возможности продукта — так почему бы не использовать его в сорбете? Причем, с точки зрения классической технологии, этот сорбет — неправильный — в него входит йогурт, так нежнее. Но ведь правила можно иногда и нарушить — главное, чтобы получилось вкусно».
Время приготовления
примерное 1 час 30 минут
Ингредиенты
Сорбет оливковый
Базовый сироп
- Вода 1 л
- Сахар 600 г
- Глюкоза 300 г
Сорбет
- Белый йогурт 500 г
- Базовый сироп 300 г
- Масло оливковое extra vergin 100 г
- Сорбет из томатов с базиликом
Базовый сироп
- Вода 1 л
- Сахар 600 г
- Глюкоза 300 г
Сорбет
- Томатное пюре 1200 г
- Базовый сироп 300 г
- Листья базилика 20 г
Соус тобаско
Соус ворчестер
Соль
Приготовление
Сорбет оливковый
- Соединить ингредиенты для базового сиропа.
- Довести сироп до кипения.
- Охладить сироп.
- Соединить ингредиенты для сорбета.
- Поместить смесь в машину для приготовления сорбетов.
- При подаче немного полить оливковым маслом.
- Сорбет из томатов с базиликом
- Соединить ингредиенты для базового сиропа.
- Довести сироп до кипения.
- Охладить сироп.
- Соединить томатное пюре с базовым сиропом.
- Добавить остальные ингредиенты для сорбета и произвольно нарезанные листья базилика.
- Пробить смесь в блендере до однородной массы.
- Поместить смесь в машину для приготовления сорбетов