Яйцо с пюре из савойской капусты, печеными овощами и трюфелями

Подготовка капусты
1. Листья савойской капусты отварить в течение 30 минут.
2. Слить воду и взбить капусту в блендере с добавлением оливкового масла.

Приготовление капустного пюре
1. Шалот поджарить на оливковом масле.
2. Выложить на сковородку капусту и тушить до состояния пюре.

Подготовка овощей
1. Помидоры, баклажаны и лук нарезать дольками.
2. Цуккини и тыкву нарезать ломтиками.
3. Выложить порезанные овощи на пергамент.
4. Смазать овощи оливковым маслом, посолить, поперчить и посыпать давленым чесноком.
5. Поставить овощи в духовку или конвектомат на 45 минут при температуре 10°С.

Приготовление яйца
1. Отварить яйцо вкрутую (5 минут).
2. Очистить яйцо.
3. Панировать яйцо в желтке и сухарях.

Приготовление соуса
1. Тертый сыр и молоко вымесить на водяной бане до образования однородной массы