Шоколадный торт с сорбетом из моркови и апельсина | chef.ru
chefru-logo

Шоколадный торт с сорбетом из моркови и апельсина

Марко Зампьери и Мауро Панибьянко для ресторана Cantinetta Antinori, Москва

Марко Зампьери и Мауро Панибьянко: «В принципе это все та же классика — в шоколадные десерты часто добавляют морковь. Необычно исполнение — дуэт горячего и холодного делает блюдо более актуальным и интересным. И, к тому же, подходящим к любому сезону».

Ингредиенты

Яйца 8 шт.
Сахар 300 г
Масло сливочное 400 г
Шоколад (горький или молочный, по желанию) 400 г
Мука 350 г

Сорбет из моркови и апельсина 50 г
Мята для украшения 1 ветка

Приготовление

Соединить масло с шоколадом до образования однородной массы. Дать отстояться 1 сутки. Взбить желток с сахаром, пока объем не увеличится в 2 раза. Масло с шоколадом довести до температура 40°С и постепенно ввести в муку. Затем медленно ввести в тесто взбитый желток. Поместить в холодильник на 1 сутки. Выпекать при температуре 185-190°С в течение 8-10 мин. — у торта должна появиться твердая корочка, а внутри он должен остаться жидким.

Cantinetta Antinori

Cantinetta Antinori — совместный проект Аркадия Новикова и итальянского винного дома Antinori. Такие имена обещают и обязывают. Существующий уже 700 лет семейный винный дом Antinori — один из главных героев

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Vk
Написать в редакцию

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ