Шоколадный торт с сорбетом из моркови и апельсина

Марко Зампьери и Мауро Панибьянко для ресторана Cantinetta Antinori, Москва

Марко Зампьери и Мауро Панибьянко: «В принципе это все та же классика — в шоколадные десерты часто добавляют морковь. Необычно исполнение — дуэт горячего и холодного делает блюдо более актуальным и интересным. И, к тому же, подходящим к любому сезону».

Ингредиенты

Яйца 8 шт.
Сахар 300 г
Масло сливочное 400 г
Шоколад (горький или молочный, по желанию) 400 г
Мука 350 г

Сорбет из моркови и апельсина 50 г
Мята для украшения 1 ветка

Приготовление

Подготовка шоколадной массы
1. Соединить масло с шоколадом до образования однородной массы.
2. Дать отстояться 1 сутки.

Приготовление теста
1. Взбить желток с сахаром, пока объем не увеличится в 2 раза.
2. Масло с шоколадом довести до температуры 40°С и постепенно ввести в муку.
3. Медленно ввести в тесто взбитый желток.
4. Поместить в холодильник на 1 сутки.

Выпекание
1. Выпекать при температуре 185-190°С в течение 8-10 минут — у торта должна появиться твердая корочка, а внутри он должен остаться жидким

Торт подавать горячим. Отдельно на тарелке подать шарик сорбета из моркови и апельсина. Украсить листиком мяты, апельсиновыми цукатами и сахарной пудрой.