Черноморская кефаль с пюре с бакалао

• На 4 порции
• Самодельная бакалао 200 г
• картофельное пюре 200 г
• лук репчатый 150 г
• листья шпината 16 шт
• яйцо кур. 4 шт
• филе кефали 4 шт

перец, соль по вкусу

порошок карри

оливковое масло

сливочное масло

• Соленую треску (самодельную или привезенную из Норвегии или Португалии) хорошенько проварить в молоке до мягкости.
• Разобрать треску на мелкие фрагменты, удалив, если нужно, косточки.
• Смешать треску с пюре и луком, долго тушенным со свежим перцем чили на сливочном масле.
• Прогреть смесь, помешивая, до консистенции хорошего пюре.
• Смешать оливковое масло с порошком карри.
• Обмакнуть филе кефали в полученный раствор.
• Обжарить филе на сковородке, а затем довести до полной готовности в конвектомате.
• Отварить яйцо-пашот.
• На сливочном масле слегка припустить листья шпината