1. Соленую треску (самодельную или привезенную из Норвегии или Португалии) хорошенько проварить в молоке до мягкости.
2. Разобрать треску на мелкие фрагменты, удалив, если нужно, косточки.
3. Смешать треску с пюре и луком, долго тушенным со свежим перцем чили на сливочном масле.
4. Прогреть смесь, помешивая, до консистенции хорошего пюре.
5. Смешать оливковое масло с порошком карри.
6. Обмакнуть филе кефали в полученный раствор.
7. Обжарить филе на сковородке, а затем довести до полной готовности в конвектомате.
8. Отварить яйцо-пашот.
9. На сливочном масле слегка припустить листья шпината