Черноморская кефаль с пюре с бакалао

Соленую треску (самодельную или привезенную из Норвегии или Португалии) хорошенько проварить в молоке до мягкости. Разобрать на мелкие фрагменты, удалив, если нужно, косточки. Смешать с пюре и луком, долго тушенным со свежим перцем чили на сливочном масле. Прогреть помешивая, до консистенции хорошего пюре. Смешать оливковое масло с порошком карри, обмакнуть филе кефали в раствор и обжарить на сковородке, а затем довести до полной готовности в конвектомате. Отварить яйцо-пашот. На сливочном масле слегка припустить листья шпината.