Цыпленок со сливочным соусом из лесных грибов | chef.ru шеф ру
Поиск
  • спешл
Поиск

Цыпленок со сливочным соусом из лесных грибов

Максим Можаровский бренд-шеф ресторанного комплекса «Акватория», Владивосток
  • 2023
Участник фестиваля «Тайгастро»

Ингредиенты

Это блюдо мы готовим из локальных продуктов – охлажденного цыплёнка-корнишона от приморского производителя. Корнишоны – это маленькие цыплята кур бройлеров, их откармливают в течение двух-трёх недель., поэтому мясо свежайшее и нежнейшее. Мёд для маринада мы тоже выбираем местный, от приморских пчеловодов.

Цыплёнок корнишон в маринаде – 270 гамм;
Мёд – 100 гамм;
Сливки 33% – 60 гамм;
Белые гибы свежемороженые – 50 гамм;
Соевый соус – 50 гамм;
Помидоры – 30 гамм;
Листья шпината – 20 гамм;
Лук репчатый – 20 гамм;
Растительное масло – 10 гамм;
Соль морская, перец чёрный молотый, микрозелень.

Приготовление

Маринад
1. Для маринада смешиваем мёд и соевый соус.
2. Наносим маринад на тушку цыплёнка.
3. Оставляем цыплёнка в холодильнике на сутки.

Запекание цыплёнка
1. Маринованного цыплёнка запекаем в пароконвектомате при 180℃ и 30% влажности 12 минут.

Приготовление соуса
1. Обжариваем лесные грибы и нарезанный мелкими кубиками репчатый лук.
2. Добавляем сливки и выпариваем их.
3. Солим и перчим соус.

Приготовление салата
1. Режем помидоры кубиками.
2. Свежий шпинат рвём руками.
3. Добавляем соль, перец и растительное масло.
4. Перемешиваем салат.

Подача
1. Запечённого цыплёнка поливаем соусом.
2. Выкладываем на тарелку салат.
3. Украшаем блюдо микрозельнью.
4. Готово!

В избранное

Выбор шефа

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ