Цыпленок со сливочным соусом из лесных грибов | chef.ru

рецепт от шефа

Цыпленок со сливочным соусом из лесных грибов

Цыпленок со сливочным соусом из лесных грибов

Максим Можаровский бренд-шеф ресторанного комплекса «Акватория», Владивосток
Участник фестиваля «Тайгастро»

Ингредиенты

Это блюдо мы готовим из локальных продуктов – охлажденного цыплёнка-корнишона от приморского производителя. Корнишоны – это маленькие цыплята кур бройлеров, их откармливают в течение двух-трёх недель., поэтому мясо свежайшее и нежнейшее. Мёд для маринада мы тоже выбираем местный, от приморских пчеловодов.

Цыплёнок корнишон в маринаде – 270 грамм;
Мёд – 100 грамм;
Сливки 33% – 60 грамм;
Белые грибы свежемороженые – 50 грамм;
Соевый соус – 50 грамм;
Помидоры – 30 грамм;
Листья шпината – 20 грамм;
Лук репчатый – 20 грамм;
Растительное масло – 10 грамм;
Соль морская, перец чёрный молотый, микрозелень.

Приготовление

1. Для маринада смешиваем мёд и соевый соус, наносим на тушку цыплёнка, оставляем в холодильнике на сутки.
2. Маринованного цыплёнка запекаем в пароконвектомате на 180℃ и 30% влажности 12 минут.
3. В это время готовим соус: обжариваем лесные грибы и нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, добавляем сливки и выпариваем их. Солим и перчим.
4. Делаем салат: режем помидоры кубиками, свежий шпинат рвём руками, добавляем соль, перец, растительное масло, перемешиваем.
5. Запеченного цыплёнка поливаем соусом, выкладываем на тарелку салат, украшаем блюдо микрозельнью. Готово!

Еще про шефа

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ