рецепт от шефа

Цыпленок со сливочным соусом из лесных грибов

Максим Можаровский бренд-шеф ресторанного комплекса «Акватория», Владивосток

Участник фестиваля «Тайгастро»

Дата публикации: 3 августа, 2023

Ингредиенты

Это блюдо мы готовим из локальных продуктов – охлажденного цыплёнка-корнишона от приморского производителя. Корнишоны – это маленькие цыплята кур бройлеров, их откармливают в течение двух-трёх недель., поэтому мясо свежайшее и нежнейшее. Мёд для маринада мы тоже выбираем местный, от приморских пчеловодов.

Цыплёнок корнишон в маринаде – 270 грамм;
Мёд – 100 грамм;
Сливки 33% – 60 грамм;
Белые грибы свежемороженые – 50 грамм;
Соевый соус – 50 грамм;
Помидоры – 30 грамм;
Листья шпината – 20 грамм;
Лук репчатый – 20 грамм;
Растительное масло – 10 грамм;
Соль морская, перец чёрный молотый, микрозелень.

Приготовление

1. Для маринада смешиваем мёд и соевый соус, наносим на тушку цыплёнка, оставляем в холодильнике на сутки.
2. Маринованного цыплёнка запекаем в пароконвектомате на 180℃ и 30% влажности 12 минут.
3. В это время готовим соус: обжариваем лесные грибы и нарезанный мелкими кубиками репчатый лук, добавляем сливки и выпариваем их. Солим и перчим.
4. Делаем салат: режем помидоры кубиками, свежий шпинат рвём руками, добавляем соль, перец, растительное масло, перемешиваем.
5. Запеченного цыплёнка поливаем соусом, выкладываем на тарелку салат, украшаем блюдо микрозельнью. Готово!