Цыплёнок Шкмерули

Владимир Хохлов для ресторана МЗИУРИ, Москва

Шкмерули – блюдо западно-грузинской кухни, представляющее собой жареного цыпленка в молочно- чесночном соусе. Родина блюда – село Шкмери в высокогорном Рачинском районе на западе Грузии.

Ингредиенты

Цыпленок корнишон 500 г
Растительное масло 100-150 мл
Сливки (20-30%) 150 мл
Чеснок 4-5 зубчиков
Соль, приправы (уцхо-сунели, хмели сунели, кориандр, паприка) по вкусу
Кинза и гранат для украшения

Приготовление

Кинза и гранат для украшения
Берем чугунную сковороду и хорошо прогреваем ее, добавляем растительное масло (сливочное лучше не добавлять, потому что оно будет гореть) и выкладываем цыпленка сперва спиной вниз, прижимая гнётом. Перед жаркой цыпленка натираем смесью из соли, сухой аджики и паприки. Жарим птицу не более двух раз с обеих сторон, чтобы корочка получилась зажаренной и не потеряла хруст. Вынимаем цыпленка и разделяем его на 4-6 частей, убрав хребет. Кстати, сок, который получился при жарке, мы оставляем: его можно использовать в качестве соуса к хлебу или полить готовое блюдо.
Приступаем к приготовлению сливочно-чесночного соуса. Смешиваем сливки, измельченный чеснок, приправы и соль, доводим до кипения на медленном огне. Кладем курицу в соус, чтобы она впитала в себя весь вкус.