Дальневосточный гребешок с томатной сальсой и дрессингом из сока юдзу | chef.ru

рецепт от шефа

Дальневосточный гребешок с томатной сальсой и дрессингом из сока юдзу

Шахворостова Татьяна, ресторан Сенкевич, фестиваль "На гребне"
Дальневосточный гребешок с томатной сальсой и дрессингом из сока юдзу

Ингредиенты

Дальневосточный гребешок на створке в сыром виде (3 шт/60 гр), томаты 90 гр, дрессинг из японского мандарина юдзу 10 гр, соевый соус 10 гр, оливковое масло 10 гр, зелёное масло 3 гр, микрозелень 2 гр. Общий выход блюда 3 шт (60 гр)/110 г

Приготовление

1. Мясо гребешка с икрой промываем под проточной водой чтобы удалить возможный песок, выложить в промытую раковину.
2. Готовим соус сальса: готовим томаты конкассе (делаем на томате надрез, бланшируем кипятком, выкладываем в лед, снимаем кожицу, удаляем семена), томаты конкассе нарезаем мелким кубиком, заправляем оливковым маслом, соевым соусом, соком юдзу, перемешиваем. Даем настояться, в течении 2-х минут.

Сенкевич

Объединение вкусов, синергия, свобода выбора.

Еще про шефа

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ