Дальневосточный гребешок с томатной сальсой и дрессингом из сока юдзу

1. Мясо гребешка с икрой промываем под проточной водой чтобы удалить возможный песок, выложить в промытую раковину.
2. Готовим соус сальса: готовим томаты конкассе (делаем на томате надрез, бланшируем кипятком, выкладываем в лед, снимаем кожицу, удаляем семена), томаты конкассе нарезаем мелким кубиком, заправляем оливковым маслом, соевым соусом, соком юдзу, перемешиваем. Даем настояться, в течении 2-х минут.