Дальневосточный гребешок с томатной сальсой и дрессингом из сока юдзу

• Дальневосточный гебешок на створке в сыром виде (3 шт/60 г), томаты 90 г, дрессинг из японского мандарина юдзу 10 г, соевый соус 10 г, оливковое масло 10 г, зелёное масло 3 г, микрозелень 2 г. Общий выход блюда 3 шт (60 г)/110 г

Подготовка мяса гребешка

• Мясо гребешка с икрой промываем под проточной водой, чтобы удалить возможный песок.
• Выложить мясо в промытую раковину.

Приготовление соуса сальса

• Готовим томаты конкассе: делаем на томате надрез, бланшируем кипятком, выкладываем в лед, снимаем кожицу, удаляем семена.
• Томаты конкассе нарезаем мелким кубиком.
• Заправляем томаты оливковым маслом, соевым соусом, соком юдзу, перемешиваем.
• Даем настояться в течение 2-х минут