Каламарата с гребешками и кальмарами

Валерий Порядин, ресторан Villa Verde, фестиваль "На Гребне!"

Широконарезанный кальмар и гребешки обжариваем на оливковом и сливочном масле. Пасту подаем с томатным соусом с рыбным бульоном и каперсами. Паста фабричного производства с пряным томатным соусом. В качестве главного ингредиента в пасту добавляем обжаренные гребешки и кальмары.

Ингредиенты

Паста Каламарата 100 г.
Гребешки 53 г.
Кальмар командорский 74 г.
Черри бланшированные42 г.
Каперсы 5 г.
Масло сливочное 10 г.
Масло оливковое Extra Vergine 15 г.
Базилик зеленый 3 г.
База (заварка) на пасту 21 г.
База соус томатный 32 г.

Приготовление

Обжарка морепродуктов
1. Широконарезанный кальмар и гребешки обжариваем на оливковом и сливочном масле.

Приготовление соуса
1. Готовим томатный соус с рыбным бульоном и каперсами.

Подача пасты
1. Используем фабричную пасту с пряным томатным соусом.
2. В качестве главного ингредиента в пасту добавляем обжаренные гребешки и кальмары.
3. Пасту подаем с приготовленным томатным соусом

Техники: бланширование, жарка

Основные ингредиенты: гребешок, кальмар, паста, томат

Оборудование: вакууматор, газовая плита, планетарный миксер

TEYA NEO

24.07.2025

Гастробистро интуитивной кухни от шефа Валерия Порядина

Читать полностью »

VILLA VERDE

20.06.2023

Уютный загородный ресторан с панорамным видом на Финский залив

Читать полностью »

Кухня (золотого) века в финале конкурса «Приз Радецкого» в Петербурге

29.03.2023

28 марта 2023 года в Петербурге в гостинице Grand Hotel Europe прошел финал конкурса «Приз Радецкого/ Prix Radetzky», организованный порталом MarketMedia при поддержке Комитета по внешним связям Санкт-Петербурга.

Читать полностью »