Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Говяжьи ребрышки от Сэбби
Фирменные говяжьи ребрышки – это то, о чем я всегда думаю и что всегда совершенствую, чтобы делать лучшие ребра в Москве. Многие элементы могут измениться и могут стать причиной хаоса, но ребра – это весело. Я постоянно придумываю и тестирую различные маринады, работаю с сухими и жидкими ингредиентами, копчу, томлю, запекаю, глазирую, работаю с разными температурами, техниками и временем приготовления. А еще огромное количество вариаций соусов, глазировки, гарниров… И самое классное, что нет правильного или неправильного способа приготовления – есть только вкусы.
У нас в корнере в 6 часов вечера стоит очередь из людей, которые приехали специально за ребрами. Значит, я что-то делаю правильно. Сэбби Кеньон
Время приготовления
примерное 9 часов 15 минут
Ингредиенты
- Говяжьи ребра для гиля 2100 г
Специи
- Кориандр 20 г
- Чеснок 35 г
- Лук 40 г
- Корица 15 г
- Зира 37 г
- Сахар 200 г
- Соль 150 г
- Перец 100 г
- Паприка 70 г
- Чили хлопья 50 г
Для соуса барбекю
- Кетчуп 1 л
- Сок апельсина 250 мл
- Сок ананаса 250 мл
- Чили перец 50 г
- Чеснок 25 г
- Лук 25 г
- Виски 100 мл
- Перец горошек 30 г
- Паприка 55 г
Приготовление
Маринование ребер
- Смешать специи.
- Прогреть специи на сухой сковороде.
- Остудить специи.
- Натереть ребра специями.
- Оставить ребра мариноваться на 15 дней.
Приготовление ребер
- Коптить ребра при температуре 150 градусов в течение 5 часов.
- Томить ребра при температуре 180 градусов еще 4 часа.
Приготовление соуса барбекю
- Прогреть на сковороде ингредиенты для соуса барбекю.
- Остудить соус.
- Протереть соус через сито или пробить блендером.
Подача
- Обмазать готовые ребра соусом.
- Подавать