Поделиться в facebook
Поделиться в vk
Поделиться в email
Поделиться в telegram
Поделиться в whatsapp

Гребешок, гранат, хрен

Владимир Мухин, White Rabbit, Москва, для фестиваля IKRA

Ингредиенты

Гребешок 1 шт
Огурец 30 г
Зеленые томаты 15 г
Хлорофилл из укропа 10 мл
Фреш из свежего хрена 5 мл
Сметана 30 г
Пудра из сушеного граната 1 г
Лук сибулет 1 г
Соус из граната 3 мл

Для маринада для гребешка
Сахар 125 г
Соль 250 г
Водка 90 мл
Укроп 50 г
Свежий 120 г
Свекла 200 г
Зерна граната 200 г

Для соуса из граната
Сок граната 50 мл
Соль 1 г
Сахар 2 г

Приготовление

Для маринада для гребешка натереть на терке свежий хрен и свеклу, раздавить зерна граната, добавить сахар, соль, водку и укроп, перемешать. Свежий гребешок достать из раковины, очистить, положить в маринад, перемешать, закрыть и убирать в холодильник на 1,5 часа. Замаринованный гребешок очистить от остатков маринада, подсушить бумажным полотенцем и нарезать тонкими ломтиками.
Огурец короткоплодный очистить от кожицы и нарезать кубиком 5х5 мм. Зеленый соленый томат очистить от кожицы и семечек, нарезать кубиком 5х5 мм. Смешать кубики и заправить хлорофиллом из укропа.
В сметану добавить фреш из свежего хрена и лук сибулет, перемешать.
Для подачи на тарелку выложить огурцы с томатом, затем добавить сметану и нарыть слайсами гребешка. Тарелку посыпать пудрой из сушеного граната и добавить соус из уваренного гранатового сока.

Гвидон

Особый русский путь (не без галломании) — в сказочной версии формата «рыбный ресторан» от Бориса Зарькова, Владимира Мухина и Анатолия Казакова

ЕЩЁ БЛЮДА ОТ ШЕФОВ

Новое и интересное на сайте chef.ru

Al Dente

Ресторан Al Dente – это уютный уголок Италии в солнечной Чувашии. Обеды – путешествия в Италию – изысканные блюда от шеф-повара Ивана Возняка. Атмосфера Al

Читать полностью »

Чайхана 64

Традиционно, так уж повелось испокон веков, чай пьют в чайхане. Это отдельное заведение, где останавливается время и всё погружается в покой, умиротворение и задушевные разговоры,

Читать полностью »

Люди как люди

«Люди как люди» – место где взрываются рецепторы, а глаза радуются окружающей атмосфере! Стильный гастробар с авторской кухней шефа Евгения Казакова, яркими завтраками, хорошими винами

Читать полностью »

BLUEFIN

Никкей-ресторан в сингапурском стиле среди башен Москва-Сити — офлайн-проект сервиса доставки премиальных морепродуктов Bluefin

Читать полностью »

БЫСТРЫЙ ВХОД НА САЙТ