Карпаччо из запеченной свеклы с сыром тулум и заатаром 

Свёклу обжечь на углях или горелкой.
Довести до готовности в печи или духовке.
Нарезать слайсами, не очищая от сгоревшей кожицы.
Сверху выложить сыр, посыпать заатаром и солью и полить оливковым маслом.