Казаречче с креветками

Уиллиам Ламберти, ресторатор, автор концепций и концепт-шеф ресторанов Sartoria Lamberti, Lumicino, Historia, Uilliams

Ингредиенты

Паста казаречче 80 г
Креветки тигровые 80 г
Кабачки 200 г
Лук 50 г
Чеснок 5 г
Масло сливочное 20 г
Белое вино 10 г
Тимьян 1 г
Шпинат 30 г
Масло оливковое 20 г
Рыбный бульон либо вода 100 г
Соль и перец по вкусу
Сыр пармезан 10 г

Приготовление

Соус для пасты
1. Кабачки (150 г), лук, тимьян и чеснок нарезать.
2. Обжарить нарезанные ингредиенты на оливковом масле до готовности.
3. Добавить свежий шпинат и готовить ещё 1 минуту.
4. Пробить всё погружным блендером до однородного состояния.

Паста
1. Обжарить на оливковом масле оставшиеся 50 г кабачков с чесноком и тимьяном.
2. Добавить заранее очищенные и нарезанные креветки и обжарить до покраснения (важно не пережарить, чтобы креветки остались хрустящими).
3. Добавить белое вино и выпарить.
4. Добавить воду либо рыбный бульон, заранее отварную пасту и 1/3 часть соуса из кабачков. Продолжить готовить пасту.
5. За минуту до готовности добавить сливочное масло и вымешать для получения эмульсии.

Подача
1. На тарелку выложить горячий соус из кабачков.
2. Сверху выложить приготовленную пасту.
3. Полить оливковым маслом.
4. Посыпать сыром пармезан