Косуля с соусом порто с лисичками и узбекскими томатами

Приготовление мяса и тушение
1. Обжарить вырезку косули с двух сторон на сливочном масле в течение нескольких минут, чтобы «запечатать» мясо.
2. Крупно нарезать лук, сельдерей и чеснок.
3. Переложить вырезку в глубокую кастрюлю, залить стаканом бульона и стаканом вина.
4. Добавить нарезанные овощи и специи.
5. Довести до кипения и оставить на медленном огне на 12 часов до полной готовности.
6. По мере необходимости добавить еще вино и бульон в пропорции 1:1.

Приготовление грибов и подготовка соуса
1. В отдельной сковородке обжарить молодые лисички.
2. Нарезать мясо на толстые слайсы.
3. Бульон процедить через сито – должен получиться густой, наваристый соус.

Подача
1. Распределить соус на тарелке.
2. Сверху выложить нарезанный кольцами помидор и слайсы косули.
3. Добавить лисички и украсить микрозеленью