Обжарить вырезку косули с двух сторон на сливочном масле в течение нескольких минут, чтобы «запечатать» мясо. Крупно нарезать лук, сельдерей и чеснок. Переложить вырезку в глубокую кастрюлю, залить стаканом бульона и стаканом вина. Добавить нарезанные овощи и специи. Довести до кипения и оставить на медленном огне на 12 часов до полной готовности. По мере необходимости добавить еще вино и бульон в пропорции 1:1.

В отдельной сковородке обжарить молодые лисички. Нарезать мясо на толстые слайсы. Бульон процедить через сито – должен получиться густой, наваристый соус.

Распределить соус на тарелке, сверху выложить нарезанный кольцами помидор и слайсы косули, добавить лисички и украсить микрозеленью.