Мясо индейки прогоняем два раза через мясорубку, выбрав самую мелкую дисперсию. Соединяем с оставшимися ингредиентами, даем время замариноваться (в идеале ночь, минимум 2–3 часа).

Шпинат и цицмат обжариваем на сковороде, добавляем фету, формуем шарики по 30 гр. Даем время для их стабилизации (убираем в холодильник).

Отбиваем полученный фарш до однородности, формуем каплевидный котлеты, начинку при этом формуем в центр котлеты. Полученную котлету побаливаем в муке и льезоне, затем покрываем сухарями. Обжариваем котлету во фритюре при температуре 170 градусов в течение 2-х минут, затем доводим в конвектомате при 180 градусах, 6–7 минут.

Ставим на медленный огонь квас с солодом, редуцируем до состояния соуса.
Котлета по-пожарски с зеленью, картофельным пюре и соусом на основе кваса.

На тарелку выкладываем картофельное пюре, внешней частью ложки формируем колодец по середине пюре, натираем мускатный орех на пюре. Далее идет котлета, разрезанная пополам, и в колодец заливаем соус. Приятного аппетита!